Cerises, pain perdu à la fougasse d'Aigues Mortes, glace au sucre noir, écume gingembre

Cerises, pain perdu à la fougasse d’Aigues Mortes, glace au sucre noir, écume gingembre

On m’a beaucoup demandé la recette imaginée par Oscar Garcia, de la Table d’Uzès, lors du reportage France 3, avec de la fougasse d’Aigues Mortes. J’ai profité de l’arrivée des premières cerises pour vous en proposer ma version, quelque peu revisitée, accompagnée d’une glace au sucre noir de la Fabrique Givrée -une pure merveille, et d’une écume de gingembre qui apporte une touche de fraîcheur à l’ensemble. Cerises, pain perdu à la fougasse d’Aigues Mortes, glace au sucre noir, écume gingembre, dessert gourmand à partager sans modération ! Ingrédients (pour 4…

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GALETTE DES ROIS CREME D’AMANDES TRUFFEE

Je ne suis pas la reine de la pâte feuilletée (enfin pas encore), voilà qui est dit. C’est donc en toute humilité et avec beaucoup de bonheur que lorsqu’arrive le temps de l’Epiphanie je déguste la galette des rois de mon pâtissier, qu’il réussit à merveille. Comme c’est aussi l’époque où s’épanouit la truffe noire (tuber melanosporum, la vraie) dans notre beau terroir, il ne fallait qu’un pas pour tenter d’associer les deux. Ce qu’a fait il y a quelques années déjà un talentueux boulanger pâtissier du pays d’Uzès, Antoine…

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Ma tourtière landaise : pommes, armagnac, chocolat blanc, réglisse

La tourtière landaise, aussi appelée croustade, est un dessert que j’affectionne tout particulièrement. Je l’ai découverte il y a quelques années quand j’habitais sur Bordeaux, et j’adorais la préparer. Il s’agit d’un gâteau réalisé avec des feuilles de pâte filo recouvertes de beurre et de sucre, superposées, avec en leur centre des morceaux de pommes ou de pruneau parfumés à l’armagnac. Légère, aérienne, spectaculaire à regarder, elle fond en bouche à la première cuillère. L’idée de la revisiter, voire même de la déstructurer -un comble pour ce gâteau aux allures…

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