fraises, olives, poivre

Fraises, olives, basilic, chocolat blanc, poivre

Fraises et olives sont bons amis, la chose est entendue : quelques gouttes de l’or de Méditerranée suffisent à sublimer les divins fruits rouges. Le poivre aussi, dont l’ardence répond parfaitement à la fraîcheur d’une salade d’été. Une glace onctueuse aux notes de basilic arrondies par la rondeur d’une huile d’olive fruitée et l, des olives confites au sucre qui viennent là où on ne les attend pas, un voile de chocolat blanc dont la douceur équilibre l’ensemble : mon dessert star de l’été décline les fraises, les olives, le chocolat blanc et le…

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CHANTILLY TRUFFÉE, FRAMBOISES, CONFIT DE ROSE EN BULLES ET GELÉE : SAINT-VALENTIN, QUAND TU NOUS TIENS…

Rosa, rosa rosam, rosae, rosae, rosa, rosae, rosae, rosas, rosarum, rosis, rosis… c’est le tango du temps béni, où pour un baiser trop petit dans la clairière d’un jeudi a rosi cousine Rosa ! Ah, la Saint-Valentin, un brin de poésie, beaucoup de marketing, mais au fond de nous il y a quelque part un petit coeur qui palpite et qui attend, battant, le cadeau de son Valentin ou de sa Valentine. Humble petit geste d’amour ou déclaration enflammée, peu importe, c’est un instant de bonheur dans un monde qui en…

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Pintxos : déclinaison de framboises et betteraves sur sablé, framboise, betterave confite, espuma betterave à la réglisse, sorbet framboise violette

Tatata, tatata… la troisième bouchée du concours de pintxos est annoncée ! (pour en savoir plus cliquez sur Concours de pintxos de www.relaisderungis.com noté par 7 grands chefs du pays basque ou sur http://unetableausoleil.fr/pintxos-girolles-roties-effilochee-doignons-en-chutney-magret-seche-raisins-copeaux-de-cheddar-fermier/) Pour le dessert je suis partie sur un duo framboise betterave, en jouant sur les textures et en associant la violette à la framboise, et la réglisse à la betterave, qui accentue le côté terreux de cette dernière. Ingrédients (pour une bouchée, à multiplier par le nombre de convives) : 1 rectangle de pâte sablée, 1 feuille de…

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Melon : Je, tu, il… déclinaison

Quand l’été naissant baigne de lumière la garrigue environnante, quand l’ombre s’efface sous le soleil noir de Provence, le melon se fait péché d’envie et sonne comme un appel à fraîcheur et à la gourmandise. Ce dessert à l’assiette revisite la tradition, décline les textures et les parfums du melon, de la douceur de la vanille à  celle de l’anis désaltérant. Ingrédients (pour 4 personnes) :   2 melons bien mûrs, 120g de farine, 60 g de sucre roux, 60 g de beurre, 2 oeufs, 1 cuillère à soupe d’anis…

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