Asperges, oeuf confit à l’huile, oursins, tomme de chèvre

Cet hiver qui ne porte mal son nom nous fait cadeau de primeurs depuis quelque temps déjà. Et si les fraises attendront encore un peu, pour le coup je déclare officiellement ouverte la saison 2016 des asperges ! Et celle de leur meilleur ami, l’oeuf évidemment -les oeufs bio topissimes de mon ami Thierry qui me régale toute l’année et me ferait presque dire-presque…, qu’il s’agit là de mon mets préféré. En tout cas, un de ceux qui m’inspirent le plus. A cela rajoutez quelques oursins de Paul Debours, une tome…

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asperges, oeuf parfait, bellota, pelardon

ASPERGES CROQUANTES, OEUF PARFAIT, BELLOTA, PELARDON

Asperges croquantes, oeuf parfait, mouillettes, bellota, râpée de pélardon Je n’ai pas pu résister aux premières asperges de la saison, encore timides et un peu chères. Je les lorgne depuis plusieurs semaines aux étals du marché, et là, j’ai CRAQUÉÉÉ… !  Juste quelques petites asperges croquantes, un oeuf parfait, ou plutôt deux, en jouant sur la durée et la température de cuisson, pour un jaune coulant sur les belles vertes, et crémeux, presque du miel, sur les mouillettes, un peu de bellota, et une petite râpée de pélardon bien sec….

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ASPERGES : FONDANTES ET CROQUANTES, OEUF POCHE, LOTTE LAQUEE AU CURRY, LAMELLES DE HADDOCK, FLEURS DE CURRY, ECUME DE COCO

Dernières asperges, derniers plaisirs de la saison. L’occasion aussi de mettre en pratique les petits tours de main appris chez Oscar Garcia lors du tournage France 3 la semaine dernière, pour une déclinaison d’asperges fondantes et croquantes, en trois textures, qui s’aventurent dans l’océan indien avec une association curry, coco et fleurs de curry du jardin (la fameuse immortelle d’Italie). Laissez-vous tenter par mes asperges fondantes et croquantes, oeuf poché tout droit sorti de sa coquille, lotte laquée au curry, lamelles de haddock, fleurs de curry, écume de coco… Ingrédients…

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BROUILLADE D’OEUFS AUX MORILLES, LARD FONDANT

Un dîner sur le pouce ? Des morilles fraîches ramassées non loin d’ici, un lard italien fondant et parfumé, les oeufs bio de Thierry Guiltat, quelques brins de ciboulette, un petit grain de folie, et voilà une assiette très rigolote ! Je sens que vous allez craquer pour ma brouillade d’oeufs aux morilles, lard fondant… Ingrédients (pour 4 personnes) : 8 gros oeufs bio extra frais, 150 g de petites morilles fraîches, 12 tranches très fines de lard italien de type colonnata, un bouquet de ciboulette, QS beurre, sel, poivre,…

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PREMIERES ASPERGES, HADDOCK, OEUF POCHE, CHANTILLY BERGAMOTE

Les premières asperges de plein champ ont déjà fait leur apparition, trois semaines au moins en avance sur la saison. Et ô surprise, elles sont excellentes, tendres et goûteuses à souhait. Une chantilly à la bergamote, un oeuf poché et quelques lamelles de haddock : voilà une recette simple et raffinée, et une belle occasion de réviser au passage la préparation des asperges. Ingrédients (pour 4 personnes) :  16 asperges blanches ou violettes, 400 g de haddock (églefin fumé, reconnaissable à sa belle couleur orangée), 1 bergamote fraîche, 4 oeufs…

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Oeufs : en meurette à ma façon

L’automne est bien là, et Dame Nature est généreuse en cette saison, veillant à pourvoir nos paniers de fruits et légumes colorés, parfumés, de champignons fleurant bon le sous-bois. A consommer sans modération, au coin d’un feu qui crépite, en dégustant une bonne bouteille de vin… Et justement, voilà pour moi l’occasion de revisiter une recette traditionnelle que j’adore, et qui rencontre toujours un succès bien mérité, les oeufs en meurette, en lui associant des produits de saison. C’est aussi l’occasion de revoir nos classiques : le pochage des oeufs,…

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