OURSINS : EN COQUE, VELOUTÉ DE PANAIS, ÉCUME DE MAIN DE BOUDDHA

Quand l’oursin s’invite à souper, le panais est à la fête, et l’écume se fait main de Bouddha. Simple, raffinée et gourmande, voici une petite soupe de saison dont vous me direz des nouvelles. Au passage, admirez la structure de la coque de ces petites bêtes, après une soirée passée à brosser les aiguilles (passées à l’eau bouillante une vingtaine de minutes) ! Ingrédients (pour 4 personnes) :  12 gros oursins, 2 gros panais (ou 4 petits), 1 litre de lait entier (si possible bio), 1 bouteille de crème fraîche…

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VELOUTE DE POTIMARRON, FOIE GRAS, CACAHUÈTES, HUILE DE PÉPINS DE COURGE

Saviez-vous que je suis une traumatisée de la soupe ? Un bouillon clair dans lequel trempaient quelques rondelles de poireau, chauffé des heures dans une casserole en fer blanc, voire réchauffé de la veille, et servi tous les soirs que Dieu fasse, été comme hiver -preuve irréfutable que le métal a un goût, si, si, je vous assure…, m’a détournée des années durant des délices du potage. Mais, l’âge et le froid aidant, j’y reviens tout doucement, et même de plus en plus souvent. Et dans mes préférés, il y…

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VELOUTE DE HARICOTS BLANCS, AMANDES, CROUSTILLANT DE CONFIT DE CANARD, TRUFFE NOIRE

La saga truffe 2015 continue avec un velouté de haricots blancs aux amandes, un délice qui met en valeur à merveille la truffe noire d’Uzès. Quelques restes de confit de canard de la veille, une feuille de filo, et voilà un potage facile et rapide à réaliser, qui swingue entre onctuosité et croustillant. Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 boîtes de haricots blancs au naturel, 1 bocal de purée d’amandes blanche, 2 cuisses de confit de canard, 2 feuilles de filo (au rayon pâtes toutes prêtes des supermarchés), 2 échalotes,…

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TRUFFE NOIRE, OIGNON DOUX DES CEVENNES EN VELOUTÉ

Une truffe, que dis-je une truffe, ma première truffe noire de la saison, bien sombre et parfumée, un diamant noir qui m’emplit d’émotion à chaque fois ! Pour cette petite merveille, après les agapes de Noël, quoi de mieux qu’un simple velouté qui réchauffe une soirée d’hiver. Quelques pommes de terre, des oignons doux des Cévennes, un peu de crème, en toute simplicité. En route pour une recette facile et rapide qui fait son petit effet ! Ingrédients (pour 4 personnes) :  1 truffe noire (tuber melanosporum) bien mûre et…

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THON ROUGE, CHOU KALE, SPECK, VELOUTE D’AMANDES FUME

Sans doute le dernier thon rouge de la saison, de Méditerranée, pêché à la ligne, autant dire impossible d’y résister. Du coup, pas question de me louper, à produit exceptionnel il fallait un traitement de faveur -avec bien sûr une règle d’or, respecter la saison. Et là, hasard ou clin d’oeil du destin, je découvre à l’étal de mon marchand de légumes un produit que je ne connais pas : le chou kale (prononcer kail), un chou non pommé, récolté et vendu en feuilles. Un drôle de légume, atypique dans…

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BOUDIN NOIR EN DEUX TEXTURES, GINGEMBRE, POMME ET CHOU, OIGNON FRIT, COPEAUX DE BELLOTA

Quoi de plus traditionnel, de plus prévisible, que le boudin noir, systématiquement servi avec une purée de pommes de terre, ou des pommes fruits, il ne s’encanaille guère qu’en tatin ou en hachis, histoire de nous faire oublier quelques pénibles souvenirs de cantine. Et pourtant… …et pourtant, c’est un produit merveilleux à deux conditions : qu’il soit bien fait par votre boucher ou votre charcutier (vous avez bien compris qu’il faut définitivement oublier les préparations industrielles, vous doutiez des lasagnes, alors que dire du boudin !), et, comme dans les…

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Oeuf : poché, velouté de sarrasin, trompettes poêlées, vinaigre balsamique

Une Table à Uzès relève le défi pour Les Relais de Rungis : une recette facile et rapide à exécuter, qui mette en valeur le vinaigre balsamique de Modène véritable (sans caramel) ! Je vous propose une entrée aux notes automnales, parfaite pour la saison : un oeuf poché sur un velouté de sarrasin aux trompettes de la mort, filet de balsamique. On y va ? Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 oeufs bio extra frais, 2 poignées de trompettes de la mort fraîches, 20 g de farine de sarrasin, 2…

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