Bruno Verjus, Table, Paris XIIème

Bruno Verjus, la carte et le territoire

Chez Bruno Verjus tout est affaire de géographie. Sa cuisine d’abord, qui bouscule les frontières, effaçant les repères pour en écrire de nouveaux, jusque dans son menu intitulé « la carte et le territoire »-moins clin d’oeil à Houellebecq, me semble-t-il, que pied de nez à Alfred Korzybski pour qui la carte n’est pas le territoire qu’elle représente, moins précise, moins complète, différente. Cette carte-là signe au contraire les territoires -les terroirs devrais-je dire, sur lesquels elle se construit, ceux sans qui elle n’existerait pas, tant la cuisine de Bruno Verjus les porte…

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Dîner à la Mirande : du côté de chez Florent Pietravalle

La Mirande est un lieu magique, hors du temps, blotti à l’ombre du majestueux Palais des Papes en Avignon. Cet écrin s’est offert il y a quelques mois à Florent Pietravalle qui y signe une cuisine chargée de souvenirs et d’émotions, de retour à l’enfance -une belle cuisine de réminiscence, qui donne envie de revenir sitôt quitté la table. Le lieu Un hôtel particulier élégant et discret, rempli de charme et d’authenticité, aux allures de demeure du XVIIIème siècle avec ses salons en enfilade, où tableaux de maître et tentures côtoient…

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Saison 2017 des rencontres de Château Vaudieu : assiettes de rêve cherchent concours gourmand !

Lundi 21 novembre 2016, Château Vaudieu rouvrait ses portes à la nouvelle édition de ses Rencontres Gourmandes. Belles rencontres, jolies quilles et gourmandise au programme ! Les invités Président du jury, M. Christophe Bacquié himself (2 macarons au Michelin à l’hôtel du Castellet, dans le Var). Derrière le sourire discret, l’attention aux détails du chef au col bleu blanc rouge, qui prend à coeur son rôle, discutant avec les chefs, parlant produits, cuissons, et bien sûr vins -nous sommes à Châteauneuf du Pape, que diable ! Gabrielle Lazure (La Crime…) et…

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Piano à quatre mains au W : Nicolas Ablaoui et Edward Cristaudo à l’unisson

Les dîners à quatre mains sont toujours de belles rencontres. Mais il en est de plus jolies que d’autres -qui racontent une histoire où chacun joue sa partition à l’unisson de son partenaire.  Ni début ni fin, juste un moment qui fige le temps, l’espace d’un dîner, et scelle une amitié forgée au feu des fourneaux du W durant la saison d’été. Le lieu Un grand comptoir de chêne brut avec vue imprenable sur la cuisine high tech au métal rutilant -le coeur battant du restaurant, où l’équipe s’affaire au rythme des…

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Biomanière : le bonheur prend ses quartiers d’automne à Baumanière

Dimanche 16 octobre 2016, le domaine de Baumanière, temple de l’art de vivre, accueillait Biomanière, déambulation dédiée au goût, au bon et au beau, prétexte savoureux à découvrir un lieu exceptionnel, où l’on aime à se perdre, un labyrinthe secret où l’on musarde de manoir en jardins, ou au fil d’une balade dans les pas de Geneviève et Jean-André Charial. Retour sur un rendez-vous champêtre aux belles manières… Découvrir, respirer, goûter et partager   Les maîtres mots de cette journée invitaient à la détente, à la méditation, au bonheur des yeux…

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Chez Yoko et Roman : l’esprit Famille à Uzès

De l’ancienne Boulangerie Uzétienne seule reste sur la façade l’enseigne peinte, usée par le temps, à côté des lettres de métal de la Famille, qui détachent leur ombre portée sur la pierre blonde. Pari réussi pour Yoko et Roman, qui l’ont transformée, avec goût, en un lieu plein de vie et de convivialité au coeur de la ville. Le lieu : Ardoises, papier kraft, suspensions indus, tables bistro disposées nonchalamment sous les arcades, verrière rétro ouverte sur la cuisine…  et même s’il arrive parfois qu’un ancien client de passage demande, avec une…

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La Vieille Fontaine, hôtel d’Europe – Avignon : l’invitation au voyage de Mathieu Desmarest

  Mathieu Desmarest est de retour. Là où tout a commencé. Dans ces cuisines où il a obtenu, à 17 ans, le titre de meilleur apprenti cuisinier de France. Huit ans plus tard, aux commandes de la Vieille Fontaine, il nous invite à un voyage culinaire au pays qui lui ressemble, entre vérité, pureté et émotion -trois mots qui sonnent comme une devise, un idéal, dans ses assiettes comme au fronton de ses cuisines. Le lieu : La cour d’honneur de l’un des plus anciens hôtels de France, niché au coeur du…

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Albertine – les Docks, Marseille : la cuisine inspirée de Gérald Passedat

Albertine tient désormais table aux Docks. Cette Albertine-là -la maman de Gérald Passedat à qui il rend ici hommage, avait un point commun avec Proust : le goût retrouvé d’une cuisine inspirée, qui dévoile au fil des assiettes des souvenirs enfouis de garrigue, de soleil et de mer bleue -immatérielles madeleines* surgissant au détour d’une bouchée, qui donnent envie de plonger à nouveau la fourchette pour aller chercher d’autres saveurs, d’autres couleurs, et se laisser surprendre par la carte de ce petit « Petit Nice » qui a déjà conquis le coeur des Marseillais……

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Le Prieuré, l’esprit Charial en toute simplicité

De toutes les maisons de Baumanière, le Prieuré à Villeneuve-lès-Avignon, est la plus discrète. La plus attachante aussi. Une maison de famille où l’on aime à se retrouver. Fabien Fage, 1 étoile au Michelin depuis 2010, y délivre une cuisine à son image, tout en finesse et simplicité. Le lieu : Au coeur de la ville, à deux pas d’Avignon, une bâtisse du XIVème noyée dans la verdure, à l’abri des regards, à laquelle on accède en traversant un jardin de curé. Un lieu secret, invitation à la détente à…

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Villa Madie, l’émotion au rendez-vous

Voilà trois ans que Dimitri et Marielle Droisneau ont posé leurs valises à la Villa Madie. Trois ans qu’ils ont bâti leur rêve, à l’ombre du Cap Canaille. Discrètement, loin des projecteurs. Deux étoiles plus tard, l’émotion est là, dans le charme de l’endroit et la cuisine ciselée du chef. Le lieu : Une villa accrochée aux roches de Cassis, en apesanteur au-dessus des calanques, toute entière tournée vers l’azur de la Méditerranée. Sous les grands pins, les tables adossées à la coursive qui rythme l’espace, bercées par le chant des cigales. Terrasse…

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Jeudis d’été au domaine des Bosquets : des soirées wine bar et gastronomie pour découvrir les jolis vins de Julien Bréchet

Les Jeudis d’été font leur retour aux Bosquets. Prétexte gourmand à la découverte des vins du domaine. Se retrouver autour de quelques jolis flacons. Partager l’émotion. Ouvrir les papilles et l’esprit.  Le Jeudi, c’est Lieu Dit ! Le lieu La plus ancienne parcelle « vinea culta » de Gigondas. Un Lieu-Dit qui surgit au détour d’un petit chemin de terre,  au pied des dentelles de Montmirail. Un vignoble hors du temps, où des ceps prodigieux murissent doucement à l’abri du mistral, nichés dans leur écrin de verdure, depuis 1376. Sols de sable, de marnes bleues et de…

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Rabanel l’enchanteur !

Déjeuner chez Jean-Luc Rabanel c’est un peu comme partir en pèlerinage. Point de Rome, mais d’Arles, où sont les Alyscamps pour le pape proclamé de la greenstronomie. Le lieu : L’Atelier. Au détour d’une ruelle pierres inondée de fraîcheur, un cercle rouge, vif et esquissé, indique l’entrée. Le mot n’est pas choisi au hasard. Espace de création tout autant que de fabrication, lieu d’expression d’où jaillit l’émergence de tous les possibles. Proposition singulière d’un service en deux lieux, comme autant de temps différents qui ponctuent le voyage gustatif. Elégante simplicité du cadre, propice…

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