Artichauts à la juive, anchoïade
C'est une recette née dans le ghetto juif de Rome. Une recette d'un temps difficile, tellement plus difficile que notre petite contrariété. C'est une recette de gens heureux malgré le malheur, qui faisaient avec ou plutôt sans, trouvant dans cet ostracisme et ce dénuement des trésors d'inventivité. Qui ont forgé une partie de la belle, la joyeuse cuisine italienne. On les servait après Kippour, le Grand Pardon. Et nous avons tant à nous faire pardonner. C'est devenu au fil du temps une recette de printemps, de celle qui magnifie le bel artichaut violet. Aussi belle que bonne, elle se sert en apéritif, parfois farcie de persil, de menthe et d'ail. Ou avec une belle anchoïade *. Ingrédients (pour 4 personnes) : 12 artichauts violets (pas trop petits) 1 citron QS huile de friture, sel Préparation : Mettez des gants pour éviter les traces d'oxydation et éplucher les artichauts en retirant les premières feuilles. Taillez la queue en biseau à 6
